24. abc

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Alimento

Le diverse varietà di cavoli hanno numerosi impieghi in cucina. Sono molto usati nella cucina italiana, e anche in quella europea, sia crudi sia cotti.

 

Brassica

Il cavolo è una pianta appartenente alla famiglia delle Brassicacee.

 

Casoeula

Piatto tipico della cucina milanese, composta da verze e da diversi tagli e parti del maiale

 

Difese

Utile in caso di infiammazione delle vie respiratorie, per la cura dell'artrosi, delle gastriti, delle ulcere gastriche e duodenali, in caso di coliti ulcerose e negli stati di affaticamento.

 

Edule

Buono a mangiarsi, commestibile, mangereccio.

 



Frattale
Oggetto geometrico che si ripete nella sua struttura allo stesso modo su scale diverse, ovvero che non cambia aspetto anche se visto con una lente d’ingrandimento. Il cavolo è un esempio di frattale.

Gustoso
Può essere cucinato sia cotto che crudo, e condito con vari ingredienti, senza perdere mai il suo particolare sapore.

Involtini
Gli involtini primavera sono un antipasto cinese molto conosciuto e diffuso in Occidente.

Liscio
Alcune varietà di cavolo si differenziano dalle altre per le loro foglie particolarmente lisce. Un esempio è il cavolo rosso.

Maschera
Il cavolo è utilizzato per creare maschere purificanti e rassodanti per viso e corpo.

Naturale
Il cavolo è buono anche non condito.

Odore
Quando vengono cotti, tutti i cavoli emanano un cattivo odore perché sono ricchi di composti di zolfo, che vengono liberati dalla cottura.

Peeling
Il cavolo e il mais possono essere impiegati per la creazione di un peeling per viso e corso su pelli ruvide e secche.

Rosso
Il cavolo rosso è una varietà di cavolo.

Succo
Il succo di cavolo cappuccio è particolarmente apprezzato come rimedio contro l’ulcera gastrica ma anche come cura disintossicante e remineralizzante.

Tenero
Le foglie di cavolo sono tenere da mangiare anche se crude.

Utile
Il cavolo migliora digestione, metabolismo e circolazione; favorisce la produzione cellulare, accelerando quindi il processo di cicatrizzazione delle ferite; combatte le infiammazioni delle vie respiratorie; è utile contro gastriti e ulcere gastroduodenali, colite, acne, dermatosi.
Previene e cura le ulcere, stimola il sistema immunitario, combatte batteri e virus, favorisce la crescita nei bambini, favorisce la longevità, regola la pressione arteriosa.

Vitamine
Il cavolo presenta un elevato contenuto di vitamina C.

Zuppa
Il cavolo viene usato in molte zuppe o insieme ad altre verdure o con diverse varietà del cavolo stesso.

23. Preparare un catalogo che illustri una delle "cose" assegnate

catalogo dei nomi_
http://it.wikipedia.org/wiki/Brassica_oleracea

•  Brassica oleracea L. var. acephala, il cavolo nero toscano

Cavolo nero

 

• Brassica oleracea L. var. alboglabra, il broccolo cinese (Kay-lan)

• Brassica oleracea L. var. italica, il cavolfiore nelle varietà bianca, verde e rossa




Cavolfiore verde








Cavolfiore rosso

Cavolfiore bianco
 







• Brassica oleracea L. var. capitata, il cavolo cappuccio usato per la preparazione dei "crauti"

Cavolo cappuccio

 

• Brassica oleracea L. var. capitata var. rubra, il cavolo rosso

Cavolo rosso

• Brassica oleracea L. var. chinensis o L. var. pekinensis, il cavolo cinese

Cavolo cinese

• Brassica oleracea L. var. costata o L. var. tronchuda, il cavolo portoghese (trochuda)

Cavolo portoghese

• Brassica oleracea L. var. gemmifera, il cavolo di Bruxelles

Cavolo di Bruxelles

• Brassica oleracea L. var. gongylodes o L. var. caulorapa, il cavolo rapa

Cavolo rapa

• Brassica oleracea L. var. botrytis, il cavolo broccolo (con la varietà broccolo romanesco) tra cui troviamo:

-Mùgnulo
-Broccolo romanesco: è verde chiaro,ha una forma piramidale e tante piccole rosette a spirale.
-Broccolo Parthenon:ha la forma di una cupola alta ed ha grana molto fine e compatta.è di colore verde scuro intenso.
-Broccolo Marathon:ha la testa a forma di cupola,ed ha grana fine di colore verde scuro.
-Broccolo Fiolaro di Creazzo,tipico del Veneto



Mùgnolo

Broccolo romanesco

• Brassica oleracea L. var. sabauda, il cavolo verza

Cavolo verza

• Broccolini ibrido creato in Giappone

22. Le discipline

 

ARTE_Il cavolo di giada

 

 

BIOLOGIA_il colore del cavolo rosso

 

 

BOTANICA_scheda brassica oleracea

 

 

 

 

CHIMICA_valori nutrizionali

 

 

 

 

CINEMA_La Soupe aux choux (La zuppa di cavolo), 1981

 

 

DESIGN_Ceramic cabbage lamp

 

ERGONOMIA_tagliacavolo

 

 

FOTOGRAFIA_Cabbage Leaf, 1931

 

 

LETTERATURA_Col cavolo

 

 

 MATEMATICA_la geometria del cavolfiore

 

 

MEDICINA_il cavolo prezioso per l'organismo

 

 

TEATRO_Non sempre si nasce sotto un cavolo

21. Creare una galleria di fotografie che testimonino le personali dirette esperienze con le cose

 

 

Torino, 21 novembre 2014, 20.30

20. Contribuire con alcuni quadri prosopografici alla storia della alimentazione, presentando personaggi illustri, con qualche affinità all'oggetto del blog personale

 Cristoforo Colombo

Nei secoli successivi alla scoperta di Colombo, i navigatori europei portarono infatti nel nuovo Continente diversi prodotti già comuni sulle nostre tavole. Fu così che l’America scoprì: asparagi, cetrioli, carciofi, cardi, cavoli, lattuga e sedano, oltre a frutti come melograni, more e pere.

 

 

 

 Benoît Mandelbrot

scopritore dei frattali, alla base della geometria del cavolfiore

 

E’ stato lui nel 1975 a scoprire i frattali ed a coniare il nome.

“Un frattale è un oggetto geometrico che si ripete nella sua struttura allo stesso modo su scale diverse, ovvero che non cambia aspetto anche se visto con una lente d’ingrandimento”.

Se si stacca una cima del cavolfiore si può notare che essa è identica all'intero cavolfiore. Non solo. Se con una lente di ingrandimento si osserva la parte staccata, si può notare che essa è composta da tante piccole cime identiche alla grande e quindi uguali all'intero cavolfiore. Questa proprietà, secondo la quale ogni piccola porzione ha la stessa forma geometrica del tutto, è detta auto similarità ed è tipica delle strutture frattali.
http://www.daringtodo.com/lang/it/2010/11/01/i-frattali-e-larmonia-del-cavolfiore/



19. Alcuni brevetti che segnano la storia evolutiva dell'oggetto "per mangiare"

Rolling-pin
US 857308 A

Numero di pubblicazione	US857308 A
Tipo di pubblicazione	Concessione
Data di pubblicazione	18 giu 1907
Data di registrazione	27 mar 1907
Data di priorità	27 mar 1907
Numero di pubblicazione	US 857308 A, US 857308A, US-A-857308, US857308 A, US857308A
Inventori	Charles L Sanford
Assegnatario originale	Okey J Morrison, Charles L Sanford

 

 

 

 

Improved rolling-pin and docker for biscuit
US 33033 A

 

Numero di pubblicazione	US33033 A
Tipo di pubblicazione	Concessione
Data di pubblicazione	13 ago 1861
Numero di pubblicazione	US 33033 A, US 33033A, US-A-33033, US33033 A, US33033A
Inventori	Adam Exton

 

 

 

 

Hollow polyethylene rolling pin
US 3653338 A

 

Numero di pubblicazione	US3653338 A
Tipo di pubblicazione	Concessione
Data di pubblicazione	4 apr 1972
Data di registrazione	17 set 1970
Data di priorità	17 set 1970
Numero di pubblicazione	US 3653338 A, US 3653338A, US-A-3653338, US3653338 A, US3653338A
Inventori	Sauey William R
Assegnatario originale	Flambeau Plastics Corp

 

 

18. I processi di lavorazione eseguiti industrialmente sulla "cosa da mangiare"

crauti_

Il termine crauti deriva dal tedesco Kraut (erba, erbaggio) ed indica una preparazione a base di cavolo (Sauerkraut) sottoposta ad una particolare tecnica di conservazione che modifica il profilo organolettico del vegetale.
I crauti sono in pratica cavoli capucci privati del torsolo e delle foglie esterne. I cavoli vengono quindi tagliati a strisce sottili, salati e deposti in appositi tini di fermentazione della capienza di circa 18000 chilogrammi.
Alcuni produttori aggiungono aromi come semi di cumino e bacche di ginepro.
In questa fase è molto importante che il cavolo tagliato venga distribuito in maniera uniforme e sopratutto ben pressato per spremere fuori tutta l'aria, dopodichè viene coperto con una pellicola ed il tino viene chiuso ermeticamente.
Qui inizia il processo di fermentazione, o meglio, una particolare tecnica di conservazione che sfrutta le proprietà conservanti del sale associate alla fermentazione lattica.