24. abc

http://designspiration.net/image/3596713059760/

 

 

Alimento

Le diverse varietà di cavoli hanno numerosi impieghi in cucina. Sono molto usati nella cucina italiana, e anche in quella europea, sia crudi sia cotti.

 

Brassica

Il cavolo è una pianta appartenente alla famiglia delle Brassicacee.

 

Casoeula

Piatto tipico della cucina milanese, composta da verze e da diversi tagli e parti del maiale

 

Difese

Utile in caso di infiammazione delle vie respiratorie, per la cura dell'artrosi, delle gastriti, delle ulcere gastriche e duodenali, in caso di coliti ulcerose e negli stati di affaticamento.

 

Edule

Buono a mangiarsi, commestibile, mangereccio.

 



Frattale
Oggetto geometrico che si ripete nella sua struttura allo stesso modo su scale diverse, ovvero che non cambia aspetto anche se visto con una lente d’ingrandimento. Il cavolo è un esempio di frattale.

Gustoso
Può essere cucinato sia cotto che crudo, e condito con vari ingredienti, senza perdere mai il suo particolare sapore.

Involtini
Gli involtini primavera sono un antipasto cinese molto conosciuto e diffuso in Occidente.

Liscio
Alcune varietà di cavolo si differenziano dalle altre per le loro foglie particolarmente lisce. Un esempio è il cavolo rosso.

Maschera
Il cavolo è utilizzato per creare maschere purificanti e rassodanti per viso e corpo.

Naturale
Il cavolo è buono anche non condito.

Odore
Quando vengono cotti, tutti i cavoli emanano un cattivo odore perché sono ricchi di composti di zolfo, che vengono liberati dalla cottura.

Peeling
Il cavolo e il mais possono essere impiegati per la creazione di un peeling per viso e corso su pelli ruvide e secche.

Rosso
Il cavolo rosso è una varietà di cavolo.

Succo
Il succo di cavolo cappuccio è particolarmente apprezzato come rimedio contro l’ulcera gastrica ma anche come cura disintossicante e remineralizzante.

Tenero
Le foglie di cavolo sono tenere da mangiare anche se crude.

Utile
Il cavolo migliora digestione, metabolismo e circolazione; favorisce la produzione cellulare, accelerando quindi il processo di cicatrizzazione delle ferite; combatte le infiammazioni delle vie respiratorie; è utile contro gastriti e ulcere gastroduodenali, colite, acne, dermatosi.
Previene e cura le ulcere, stimola il sistema immunitario, combatte batteri e virus, favorisce la crescita nei bambini, favorisce la longevità, regola la pressione arteriosa.

Vitamine
Il cavolo presenta un elevato contenuto di vitamina C.

Zuppa
Il cavolo viene usato in molte zuppe o insieme ad altre verdure o con diverse varietà del cavolo stesso.

23. Preparare un catalogo che illustri una delle "cose" assegnate

catalogo dei nomi_
http://it.wikipedia.org/wiki/Brassica_oleracea

•  Brassica oleracea L. var. acephala, il cavolo nero toscano

Cavolo nero

 

• Brassica oleracea L. var. alboglabra, il broccolo cinese (Kay-lan)

• Brassica oleracea L. var. italica, il cavolfiore nelle varietà bianca, verde e rossa




Cavolfiore verde








Cavolfiore rosso

Cavolfiore bianco
 







• Brassica oleracea L. var. capitata, il cavolo cappuccio usato per la preparazione dei "crauti"

Cavolo cappuccio

 

• Brassica oleracea L. var. capitata var. rubra, il cavolo rosso

Cavolo rosso

• Brassica oleracea L. var. chinensis o L. var. pekinensis, il cavolo cinese

Cavolo cinese

• Brassica oleracea L. var. costata o L. var. tronchuda, il cavolo portoghese (trochuda)

Cavolo portoghese

• Brassica oleracea L. var. gemmifera, il cavolo di Bruxelles

Cavolo di Bruxelles

• Brassica oleracea L. var. gongylodes o L. var. caulorapa, il cavolo rapa

Cavolo rapa

• Brassica oleracea L. var. botrytis, il cavolo broccolo (con la varietà broccolo romanesco) tra cui troviamo:

-Mùgnulo
-Broccolo romanesco: è verde chiaro,ha una forma piramidale e tante piccole rosette a spirale.
-Broccolo Parthenon:ha la forma di una cupola alta ed ha grana molto fine e compatta.è di colore verde scuro intenso.
-Broccolo Marathon:ha la testa a forma di cupola,ed ha grana fine di colore verde scuro.
-Broccolo Fiolaro di Creazzo,tipico del Veneto



Mùgnolo

Broccolo romanesco

• Brassica oleracea L. var. sabauda, il cavolo verza

Cavolo verza

• Broccolini ibrido creato in Giappone

22. Le discipline

 

ARTE_Il cavolo di giada

 

 

BIOLOGIA_il colore del cavolo rosso

 

 

BOTANICA_scheda brassica oleracea

 

 

 

 

CHIMICA_valori nutrizionali

 

 

 

 

CINEMA_La Soupe aux choux (La zuppa di cavolo), 1981

 

 

DESIGN_Ceramic cabbage lamp

 

ERGONOMIA_tagliacavolo

 

 

FOTOGRAFIA_Cabbage Leaf, 1931

 

 

LETTERATURA_Col cavolo

 

 

 MATEMATICA_la geometria del cavolfiore

 

 

MEDICINA_il cavolo prezioso per l'organismo

 

 

TEATRO_Non sempre si nasce sotto un cavolo

21. Creare una galleria di fotografie che testimonino le personali dirette esperienze con le cose

 

 

Torino, 21 novembre 2014, 20.30

20. Contribuire con alcuni quadri prosopografici alla storia della alimentazione, presentando personaggi illustri, con qualche affinità all'oggetto del blog personale

 Cristoforo Colombo

Nei secoli successivi alla scoperta di Colombo, i navigatori europei portarono infatti nel nuovo Continente diversi prodotti già comuni sulle nostre tavole. Fu così che l’America scoprì: asparagi, cetrioli, carciofi, cardi, cavoli, lattuga e sedano, oltre a frutti come melograni, more e pere.

 

 

 

 Benoît Mandelbrot

scopritore dei frattali, alla base della geometria del cavolfiore

 

E’ stato lui nel 1975 a scoprire i frattali ed a coniare il nome.

“Un frattale è un oggetto geometrico che si ripete nella sua struttura allo stesso modo su scale diverse, ovvero che non cambia aspetto anche se visto con una lente d’ingrandimento”.

Se si stacca una cima del cavolfiore si può notare che essa è identica all'intero cavolfiore. Non solo. Se con una lente di ingrandimento si osserva la parte staccata, si può notare che essa è composta da tante piccole cime identiche alla grande e quindi uguali all'intero cavolfiore. Questa proprietà, secondo la quale ogni piccola porzione ha la stessa forma geometrica del tutto, è detta auto similarità ed è tipica delle strutture frattali.
http://www.daringtodo.com/lang/it/2010/11/01/i-frattali-e-larmonia-del-cavolfiore/



19. Alcuni brevetti che segnano la storia evolutiva dell'oggetto "per mangiare"

Rolling-pin
US 857308 A

Numero di pubblicazione	US857308 A
Tipo di pubblicazione	Concessione
Data di pubblicazione	18 giu 1907
Data di registrazione	27 mar 1907
Data di priorità	27 mar 1907
Numero di pubblicazione	US 857308 A, US 857308A, US-A-857308, US857308 A, US857308A
Inventori	Charles L Sanford
Assegnatario originale	Okey J Morrison, Charles L Sanford

 

 

 

 

Improved rolling-pin and docker for biscuit
US 33033 A

 

Numero di pubblicazione	US33033 A
Tipo di pubblicazione	Concessione
Data di pubblicazione	13 ago 1861
Numero di pubblicazione	US 33033 A, US 33033A, US-A-33033, US33033 A, US33033A
Inventori	Adam Exton

 

 

 

 

Hollow polyethylene rolling pin
US 3653338 A

 

Numero di pubblicazione	US3653338 A
Tipo di pubblicazione	Concessione
Data di pubblicazione	4 apr 1972
Data di registrazione	17 set 1970
Data di priorità	17 set 1970
Numero di pubblicazione	US 3653338 A, US 3653338A, US-A-3653338, US3653338 A, US3653338A
Inventori	Sauey William R
Assegnatario originale	Flambeau Plastics Corp

 

 

18. I processi di lavorazione eseguiti industrialmente sulla "cosa da mangiare"

crauti_

Il termine crauti deriva dal tedesco Kraut (erba, erbaggio) ed indica una preparazione a base di cavolo (Sauerkraut) sottoposta ad una particolare tecnica di conservazione che modifica il profilo organolettico del vegetale.
I crauti sono in pratica cavoli capucci privati del torsolo e delle foglie esterne. I cavoli vengono quindi tagliati a strisce sottili, salati e deposti in appositi tini di fermentazione della capienza di circa 18000 chilogrammi.
Alcuni produttori aggiungono aromi come semi di cumino e bacche di ginepro.
In questa fase è molto importante che il cavolo tagliato venga distribuito in maniera uniforme e sopratutto ben pressato per spremere fuori tutta l'aria, dopodichè viene coperto con una pellicola ed il tino viene chiuso ermeticamente.
Qui inizia il processo di fermentazione, o meglio, una particolare tecnica di conservazione che sfrutta le proprietà conservanti del sale associate alla fermentazione lattica.

17. I processi di produzione della "cosa per mangiare"

Come si può creare un matterello?

16. Indicare i principi nutrizionali della cosa da mangiare

Il cavolo e le sue virtù curative_

Tutta la famiglia delle crucifere alimentari (a cui la Brassica appartiene) è un’ottima fonte di minerali – potassio, magnesio, zolfo, calcio – e di vitamine – A, C e K – In particolare il cavolo è ricco di indoli – contenenti zolfo – i quali aiutano a prevenire alcuni tumori, soprattutto quelli allo stomaco, al colon, alla prostata e alla vescica.
La vitamina C invece, oltre ad aiutare l’organismo a prevenire le malattie da raffreddamento, interviene nella biosintesi del collagene.
Inoltre, il cavolo è ricco di fibre che influiscono sull’intestino regolandolo e migliorandone la funzionalità.

Le virtù salutari attribuite ai cavoli, e alle crucifere in generale, sono davvero numerose.
Migliora digestione, metabolismo e circolazione; favorisce la produzione cellulare, accelerando quindi il processo di cicatrizzazione delle ferite; combatte le infiammazioni delle vie respiratorie; è utile contro gastriti e ulcere gastroduodenali, colite, acne, dermatosi.
Previene e cura le ulcere (soprattutto se assunto sotto forma di succo), stimola il sistema immunitario, combatte batteri e virus, favorisce la crescita nei bambini, favorisce la longevità, regola la pressione arteriosa.
Contribuisce a proteggere da: malattie cardiovascolari, ictus, tubercolosi, asma, anemia, scorbuto, alcune malattie degli occhi, p.e. la cataratta, gotta, reumatismo, piorrea, cancrena.
Previene tumori di vari tipi e favorisce la guarigione.

http://www.asa-press.com/r-benessere_a_tavola/bat21.html

Calorie:

Broccoletti di rapa, cotti 33 kcal

Broccoli, lessi 35 kcal

Broccoli, lessi e salati 35 kcal

Cavoletti di bruxelles 43 kcal

Cavoletti di bruxelles, cotti 36 kcal

Cavoletti di bruxelles, lessi e salati 36 kcal

Cavoletti di bruxelles, surgelati 41 kcal

Cavoletti di bruxelles, surgelati, lessi 42 kcal

Cavolfiore 25 kcal

Cavolfiore, lesso 23 kcal

Cavolfiore, lesso e salato 23 kcal

Cavolfiore, surgelato 24 kcal

Cavolfiore, surgelato, lesso 19 kcal

Cavolo cappuccio rosso 31 kcal

Cavolo cappuccio rosso, lesso 29 kcal

Cavolo cappuccio verde 25 kcal

Cavolo cappuccio verde, lesso 23 kcal

Cavolo verza 27 kcal

Cavolo verza, lesso 24 kcal

Valori nutrizionali: http://ricette-calorie.com/valori-nutrizionali/cavoli/

15. Illustrare lo sviluppo storico dei materiali della cosa per mangiare

Una delle tappe fondamentali nel lungo e sofferto cammino della civiltà è stata la scoperta della ruota, che ha abbreviato le distanze, ha reso facili gli scambi e i rapporti fra popolazioni diverse, ha innescato, come in una reazione a catena, l’invenzione di tanti altri preziosi utensili. Fra questi va posto certamente il semplice, modesto, ma inestimabile matterello.
Figlio primogenito della ruota e della felice intuizione del movimento rotatorio, questo straordinario attrezzo di cucina ha contribuito in modo determinante all’evoluzione della cultura del mangiare.
Il matterello non ha subito grandi modifiche nei materiali nel corso della storia. La figurazione a cui si fa solitamente riferimento è quella in legno tornito ma il matterello è stato realizzato anche in silicone, marmo, acciaio, alluminio e plastica.
Strumento fondamentale della cucina italiana, grande o piccolo, lungo o corto, liscio o rigato, ha saputo rispondere alle esigenze di ogni famiglia.

14. Sei gradi di separazione

 

 

13. Due mappe concettuali intorno alle cose (prima fase)

12. Esperienze estetiche con le cose

ricettario di bellezza_

Il cavolo ha delle proprietà benefiche non solo sottoforma di succo per la pelle. Mangiato con frequenza ha effetti benefici su tutto l’organismo. È ricco di vitamine, in particolar modo la vitamina C, le vitamine B1, B2 e B9 (l’acido folico utile per la salute del bambino in gravidanza), le vitamine PP, K e U. È inoltre molto ricco di sali minerali e di clorofilla utile nella produzione di emoglobina.

 

maschera purificante (utile per pelli grassi e acneiche)_

2 cucchiai di argilla ventilata
1 cucchiaio di centrifugato fresco di cavolo, oppure del liquido dei crauti
½ cucchiaino d’olio

Mescolare accuratamente gli ingredienti, applicare sul viso lasciando libera la zona intorno agli occhi. Rimanere in posizione rilassata per almeno venti minuti, sciacquare con abbondante acqua tiepida e applicare una crema idratante.

lozione rinfrescante per pelle grassa o atonica_

1 mazzetto di ravanelli
Acqua quanto basta

Lavate e mondate i ravanelli e le foglie sane. Frullate con poca acqua: quanto basta per ottenere un liquido leggermente denso. Stendete con le mani sulla pelle del viso, lasciate agire per pochi minuti, sciacquate con acqua fresca ed applicate una crema idratante.

peeling con mais e cavolo_

2 cucchiai di farina di mais
1-2 cucchiai di succo di crauti (il liquido di governo oppure crauti centrifugati)

Mescolate e applicate con le mani o con una spugnetta sul viso e sulle parti del corpo dove la pelle tende ad essere più spessa e ruvida: gomiti, ginocchia, talloni. Massaggiate: con delicatezza il viso, più energicamente le altre parti. Sciacquate e, occorrendo, ripetete.

lentiggini_

Usate il succo di crauti regolarmente, al posto del tonico, cioè dopo aver deterso il viso e prima di applicare una crema.

per cuoio capelluto_

Per riequilibrare il cuoio capelluto, sia grasso che con forfora o pruriginoso, il succo di crauti fa ottimi servizi. Usate il liquido oppure preparate un centrifugato di crauti. Frizionate accuratamente tutto il cuoio capelluto con il liquido, prima di procedere allo shampoo.

http://www.asa-press.com/r-benessere_a_tavola/bat21.html

11. Toccare le cose, odorare le cose, mangiare le cose

Cavolo

Il cavolo è solitamente di colore verde, che varia per gradazione a seconda degli elementi appartenenti a questa famiglia; fa eccezione quello rosso, che porta questa colorazione.
Al tatto si presenta ruvido con delle zone più lisce.
Il suo sapore varia in seguito alla cottura. Il cavolo crudo è più croccante mentre, dopo la cottura, perde la sua croccantezza, assumendo un gusto molto più incisivo.
Anche il suo odore subisce dei cambiamenti dopo la cottura in quanto quello crudo non ha un odore particolarmente forte e quello cotto ha un odore che a volte può risultare sgradevole.

Matterello

L'immaginario comune del matterello lo ricollega ad un utensile di legno, solitamente legno chiaro, di forma cilindrica, rastremato ai lati per una buona presa.
Al tatto si presenta liscio poichè questa sua caratteristica gli permette di scivolare facilmente per la lavorazione della pasta.
Si presenta inodore.

Tavola botanica

 

http://www.erbeofficinali.org/dati/q_scheda_res.php?nv_erba=CAVOLO
 

 Classe: Dicotyledonae
Ordine: Rhoedales
Famiglia: Cruciferae - Brassicaceae
Tribù: Brassiceae
Specie: Brassica oleracea L.
 

Copertine

                                   Micky Maus #515                                          Fix Foxi #445

 

                                                         Cabbages and Kings- O. Henry